濟南市食品藥品監(jiān)督管理局
濟南市食品藥品監(jiān)督管理局
各縣（市）區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、高新區(qū)市場監(jiān)管局：
為進一步加強食品攤販食品安全監(jiān)督管理，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)和創(chuàng)建國家食品安全城市工作要求，根據(jù)我市食品攤販疏導點內的食品安全監(jiān)管工作實際，制定本指導意見。
一、適用范圍
本指導意見所稱食品攤販，是指沒有固定門店，從事食品銷售或者現(xiàn)場制售食品的個體經(jīng)營者。本指導意見適用于各級政府規(guī)劃建設的食品攤販疏導點的食品安全監(jiān)督管理工作，包含市政府統(tǒng)一采購的便民餐車。
二、經(jīng)營范圍
食品攤販允許加工經(jīng)營工藝簡單、易于攜帶的食品。不得經(jīng)營裱花蛋糕、生食水產品、散裝酒、現(xiàn)制乳制品、散裝食醋、散裝醬油、散裝食用油以及國家、省規(guī)定禁止經(jīng)營的其他食品。
三、管理要求
食品攤販應當符合食品安全相關法律法規(guī)要求，并達到“亮證經(jīng)營、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、場所清潔”五項要求。
1.經(jīng)營的食品應符合食品安全標準，不得使用有毒、有害食品原料進行加工制售。嚴格執(zhí)行進貨查驗制度，留存食品原料、食品添加劑及食品相關產品供貨者的許可證復印件、產品合格證明和進貨票據(jù)，做到單單留存并放置于經(jīng)營場所。公示所使用的米、面、油、肉、魚等主要加工原料、食品添加劑的名稱和生產廠家或供應商。
2.用于食品加工經(jīng)營的設施設備符合食品安全要求。售賣散裝直接入口食品、提供餐飲服務食品的，應當使用無毒、清潔的售貨工具并配有防塵、防蠅等保潔設施。具備垃圾盛放、回收條件。
3.餐飲具和盛放直接入口食品的容器使用前應當清洗消毒，使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。使用集中消毒餐飲具的，應當向餐飲具集中消毒單位索要并留存當批次消毒合格證明文件。直接接觸食品的包裝材料應當清潔、無毒、無害。
4.從業(yè)人員應當定期查體并取得有效健康證明。工作期間穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，保持個人衛(wèi)生。
5.經(jīng)營場所保持整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離。食品與其它物品分區(qū)擺放。
6.在經(jīng)營場所顯著位置張貼或者懸掛登記憑證、從業(yè)人員健康證明。經(jīng)營負責人簽訂《食品攤販食品安全承諾書》并公示。
四、監(jiān)管措施
食品藥品監(jiān)管部門對符合上述標準的食品攤販實行登記管理并納入日常監(jiān)督抽檢計劃。主要登記經(jīng)營負責人姓名、身份證號、健康證編號、住址、經(jīng)營項目、聯(lián)系方式等基本信息并在登記證中予以公示（參照省局《關于規(guī)范中小學周邊食品店餐飲店及食品攤販經(jīng)營管理的通知》（魯食藥監(jiān)食流﹝2014﹞147號）要求）。
本指導意見自發(fā)布之日起施行。國家、省等上級部門出臺食品攤販食品安全相關規(guī)定后從其規(guī)定。
濟南市食品藥品監(jiān)督管理局
2016年11月4日